CARTA ESENCIA

VERDE QUE TE QUIERO VERDE

Ensalada templada de gambas y chipirones con pimientos rojos asados, mézclum de lechugas y salsa de alioli   17

Ensalada cesar deshojada hojas de cogollo, salsa césar, queso parmesano, bacon crunch, pistachos y pechuga de pollo dorada   12

PARA ABRIR BOCA

Gamba blanca a la sal (200g)   18

Canelon de txanguro concha fina, gambon envuelto en calabacín sobre salsa de tomate natural   11

Jamón de atún con aceite de jamón ibérico y piñones con sal en escamas   12

Carpaccio de gamba blanca ahumado con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y cebolla morada   12

Setas shitake con foie y reducción de jugo con lascas de jamón ibérico sobre puré de patatas cremoso   11

Mollejas de ternera al pilpil de papaya con nido de patatas paja   11

Magnum de foie “trampantojo” crema de queso de cabra, foie de pato, manzana caramelizada cubierto de chocolate blanco con mermelada de tomate casera   9

Bastoncitos de calabaza tempura con alioli de ajo negro y espuma de kimchi   8

Jamón ibérico a cuchillo  (60grs) 12   (100grs) 22

Queso Payoyo al romero  (100grs) 8.5   (180grs) 14

DE CUCHARA

Plato de cuchara del día   5

SOMOS ANDALUCES  & MARINEROS

Atún en tataki frito con alga nori en tempura sobre crema de callos   19

Taco de bacalao plancha sobre crema de naranja. Emulsión de aceituna negra, gel de naranja y huevo de codorniz plancha   16

Pulpo 70º 12horas sobre verduritas al teriyaki y mahonesa de boletus   22

Lubina a la sal para dos comensales  18€ por comensal

SI ERES DE CARNE

Chuletón de vaca simmental de más de 60 días de maduración (100gr )  6

Chuletón de vaca black angus  de más de 60 días de maduración (100gr)   6

Morcillo de ternera asado con su sals, para 3 comensales 15€ por comensal

Ración de cochinillo segoviano  en su jugo con patatas fritas   22

Lomo alto de novillo gran infiltración de grasa 350gr   24

Steak Tartar elaborado en sala, aliñado de manera tradicional   24

Chateaubriand solomillo de ternera para dos comensales  al carbón con guarnición de patatas y verdura   45

Presa de cerdo ibérico con langostinos y salsa de champiñones   17

CHEF VICTOR

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